Ne Torréfaction de Soja Détruisent les Protéines?

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Q. est-ce que la torréfaction des fèves de soya détruire leur structure de la protéine et par la suite, leur valeur nutritive?

A. Voici la réponse courte: Torréfaction de soja peut modifier la structure des protéines, mais cela ne veut pas détruire leur valeur nutritionnelle.

Pour ceux qui sont intéressés dans le domaine de la biochimie, voici un peu plus d’explication: les Protéines sont de longues chaînes d’acides aminés qui sont tordus dans des formes en trois dimensions. Lorsque vous chauffez les protéines, les acides aminés peuvent tordre dans une configuration différente. Un reconfiguré (ou dénaturé) de la protéine ne serait plus en mesure de mener à bien sa fonction dans la vie de la plante de soja-mais c’est toujours aussi utile à vous comme une source de protéines alimentaires. Indépendamment du fait qu’ils sont dans leurs formes originales ou dénaturé par la chaleur ou d’autres facteurs, toutes les molécules de protéines que vous mangez sont décomposées en acides aminés individuels, qui peuvent ensuite être recombinés dans vos cellules pour former les protéines dont vous avez besoin.

Image courtoisie de Shutterstock