Dělá Pražení Bobů Zničit Protein?

0
126

Otázka: Má opékání sójových bobů zničit jejich strukturu bílkovin a následně jejich nutriční hodnota?

A Tady je krátká odpověď: Pražení bobů může změnit strukturu bílkovin, ale to neznamená, zničit jejich nutriční hodnotu.

Pro zájemce o biochemii, zde je poněkud delší vysvětlení: Proteiny jsou dlouhé řetězce aminokyselin, které jsou stočené do složité trojrozměrné tvary. Když teplo proteiny, aminokyseliny může kroutit do různých konfigurací. Překonfigurovat (nebo denaturovaných) bílkovin by již být schopni plnit své určené funkce v obývacím sójové rostliny-ale pořád je to jen jako užitečné pro vás, jako zdroj bílkovin. Bez ohledu na to, zda jsou v jejich původní tvary nebo denaturace teplem nebo jinými faktory, všechny molekuly bílkovin, které jíte, jsou členěny na jednotlivé aminokyseliny, které pak mohou být znovu spojují v buňky tvořit bílkoviny, které potřebujete.

Obrázek se svolením společnosti Shutterstock